导读

目前，我国是世界上蔬菜产量最大的国家，据联合国粮食及农业组织统计数据(FAOSTAT) ，2016 年产量达到5.43X10*t，占世界总产量的50.52%。蔬菜易损耗且易腐烂，使得在蔬菜收获、贮藏、加工和运输过程中损耗成为废弃物，蔬菜废弃物产生量占蔬菜质量的30%以上。另外蔬菜具有强季节性，上市时间短而集中，大量蔬菜废弃物无合理处理利用。随着蔬菜种植数量的增长和对蔬菜质量要求的提高，蔬菜废弃物的数量也在不断增长。因此，合理利用蔬菜资源有利于资源循环利用，节能减排。为实现蔬菜废弃物资源化利用，对无腐烂变质的蔬菜进行发酵、青贮作为动物饲料，可长期保存蔬菜废弃物达到节约粮食的目的。但是蔬菜废弃物的水分含量高，青贮缓冲能力强，容易引起丁酸菌活动，产生大量青贮渗出液。将高水分与低水分的副产物混合作为发酵原料，可以降低污水的产生，同时有利于不同废弃物的综合利用。此外，可通过发酵改变动物饲料的气味、味道，将部分适口性差的废弃物经发酵后改善适口性。因此，本文综述了蔬菜废弃物的营养价值、发酵菌种、发酵营养成分变化以及在动物生产中的应用，以期为蔬菜废弃物的发酵饲料化利用提供依据。

1、蔬菜废弃物的营养价值

蔬菜废弃物富含蛋白质、维生素、矿物质、糖类等营养成分,粗纤维含量较低,总体与新鲜蔬菜一致。 由表1可知,不同种类的蔬菜废弃物营养成分差异较大。总体上,蔬菜废弃物的水分含量较高,干物质含量低，高山娃娃菜废弃物水分含量可达95.30%。单-蔬菜废弃物粗蛋白质含量较高,而粗纤维含量较低。

2、蔬菜废弃物的发酵菌种

发酵的关键是菌种,特别是不同微生物之间的协同互补作用。表2列出了部分蔬菜废弃物发酵中应用的菌种。霉菌、酵母菌和乳酸菌的应用较多,霉菌同化淀粉、纤维素的能力强,将废弃物中的碳水化合物降解为单糖、双糖等，使酵母良好地繁殖。乳酸菌则产生乳酸改善适口性。菌株的协同作用对废弃物发酵饲料的品质起到积极作用。

3、蔬菜废弃物发酵前后营养成分变化

3.1单-蔬菜废弃物发酵

微生物发酵能够提高蔬菜废弃物粗蛋白质( CP )的含量，降低纤维素、硝酸盐和亚硝酸盐含量,改善废弃物的营养成分提高青贮发酵品质。番茄渣经复合菌发酵后,乳酸和丙酸含量显著增加，CP为18.59% ,中素、硝酸盐和亚硝酸盐含量,改善废弃物的营养成分提高青贮发酵品质。番茄渣经复合菌发酵后,乳酸和丙酸含量显著增加，CP为18.59% ,中性洗涤纤维( NDF )、酸性洗涤纤维( ADF )含量分别为50.80%和43.63% ,维生素A、维生素E分别为23.60、10.20 mg/kg ,均显著低于番茄渣原料。添加米曲霉能显著提高番茄渣混合青贮饲料的CP含量( P<0.01 )和干物质消化率( P<0.01 ) ,分别达到14.76%和78.84%。植物乳杆菌、发酵乳杆菌发酵后,废弃白菜叶CP、粗脂肪(EE)分别提高38.20%、111.90% ,粗纤维( CF )降低8.43% ;废弃青笋叶CP、EE分别提高45.41%、71.43% , CF降低2.32% , pH值小于4.0。芥菜叶青贮饲料的CP达22.24% , NDF、ADF分别小于25%、19% ,硝酸盐和亚硝酸盐含量较低。乳酸菌制剂发酵降低马齿苋的氨态氮与总氮比值和pH值( P

3.2混合蔬菜废弃物发酵

不同的废弃物混合发酵能够提高青贮成功的机会,改善发酵品质。表3列出了部分混合发酵饲料的营养成分。3 : 7~6 : 4比例混合的番茄渣与全株玉米青贮pH值均在3.8以下,随比例加大,发酵产物CP、有机物质、ADF的含量也相应增加。花椰菜茎叶与玉米秸秆( 7 : 3)混贮,显著提高可溶性碳水化合物、乳酸和丙酸含量( P<0.05) ,降低pH值、丁酸含量( P<0.05)。小麦秸秆:白菜尾菜( 7 :3 )、5%玉米粉、2%酵母粉,在室温、pH值6.6,发酵2d,可提高白菜混合物中的CP、EE含量，武光明采用正交试验发现,不灭菌发酵,接种10%绿色木霉、白地霉、产朊假丝酵母组合( 1 :2 :2 ), 1%的尿素、 1 5%的硫酸铵、0.2%硫酸镁、0.4%磷酸氢二钾和0.4%过磷酸钙, 蔬菜废弃物(白菜、莲花菜等)和麸皮(85 : 15),在1000 ml三角瓶中投放100 g、27。C ,发酵96h, CP含量为15.97% ,提高了75%。蔬菜废弃物经黑曲霉发酵后EE、CF含量显著减少,而无氮提取物有减少趋势;除蛋氨酸外(降低51%) , 必需氨基酸水平随着发酵的进行而增加,增加的氨基酸包括色氨酸(178%),赖氨酸(139%)，组氨酸(42%),苯丙氨酸(41%),缬氨酸(16%),异亮氨酸(14%),苏氨酸(13%),亮氨酸(8.3%)和精氨酸(5.6%)。大多数非必需氨基酸减少,除了天冬氨酸( 18.4%) , 丝氨酸( 20% )和半胱氨酸( 28%)增加。青笋、西兰花、花椰菜、芹菜等比例混合,添加乳酸菌、20%的玉米秸秆发酵,测得粗灰分为11.03% , CP 8.83% , EE 5.57% ,总磷0.17% ,总钙0.31% , NDF ( 38.85%)、ADF ( 20.92% )极显著低于玉米全贮饲料(P<0.01)。鲜马铃薯渣:小麦麸皮:玉米蛋白粉(8:1:1),在菌液量4% ( 8x10* CFU/ml植物乳杆菌) , 33 °C发酵60h, CP、CF含量分别为22.37%~ 23.07%、13. 69%~14.55%。玉米秸秆:莲花菜:酵母菌(70: 30: 2)发酵后, CP、EE含量分别提高了0.78%和0.76% ;玉米秸秆:莲花菜尾菜:酵母菌:玉米粉(70:30:2:5)发酵后CP、EE含量分别提高了0.90%、0.86% ( P<0.05 )。

4、发酵蔬菜废弃物在动物生产的应用

在动物生产中应用蔬菜废弃物发酵料,能够有效降低生产成本，-定程度上改善动物健康。14%番 茄渣发酵饲料饲喂新疆褐牛，显著提高奶牛采食量、4%校正乳产量( 5.12%、5.83% ; P

5、小结

充分合理利用价格低廉而数量巨大的蔬菜废弃物,对于缓解人畜争粮、环境污染等问题有重要作用。蔬菜废弃物容易产生亚硝酸盐,部分含有氢氰酸、龙葵素,同时存在农药残留问题。另外,蔬菜废弃物发酵饲料含有较多的有机酸,有轻泻作用, 生产应用中需要合理搭配。微生物发酵蔬菜废弃物的研究应用较少。因此,需要进一步研究适 合蔬菜废弃物发酵的菌种、废弃物比例,对动物生产的影响。

大量废弃青绿菜叶下脚料如何变成猪牛羊鸡鸭鹅等动物的优质饲料？微生物技术显身手

每年蔬菜上市季节，田间地头、交易市场都堆满了大量的菜叶、菜帮，不仅浪费还污染环境。农村的废弃菜叶大部分都作为畜禽的直接食物，而在城市则一般直接作为生活垃圾丢弃，其实这些废弃菜叶是可以变废为宝的，一起来看看吧！

我们养殖的猪鸡鸭鹅等畜禽中，最大的成本是饲料。这次新冠疫情再次让我们感受的市场行情低迷时那些只采用全价饲料的家禽养殖人亏损的艰难局面。

但有些运用了部分发酵饲料的养殖场明显降低了市场带来的风险。在这些新冠疫情中就是一次很好的检验，虽然动物价格下滑，但保本没问题。由于动物品质比全部采用全价饲料的好很多，客户首选了这些运用部分发酵饲料养殖场货源，销售不难。

将廉价的菜叶采用复合益生菌发酵后，以30%左右的比例养猪鸡鸭鹅等动物，可以降低约15%饲料成本，肠道健康养殖场臭味氨气的减少发病和死亡率明显降低，且肉蛋品质提高明显。

发酵饲料可以利用身边广泛的廉价资源如菜叶（青绿牧草秸秆、各种糟渣等等），发酵1吨成本仅需一二十元，并且可以长时间保存。

这种技术目前被越来越多的养殖场认可和采用。

发酵完成与饲料混合饲喂家禽

家禽非常喜吃发酵饲料

部分发酵饲料能够让鸡毛色靓丽卖相好

皮黄、皮薄

土味十足

散养蛋鸡部分发酵饲料能够更好作用

蛋黄颜色深一看就土味十足

用99多功能饲料发酵剂发酵菜叶成优质饲料的实战操作技术

在我们身边，经常看到有各种废弃菜叶、卖不掉的蔬菜在我们周围，农产品加工场所、菜地、农贸市场等地方都有，几乎是取之不尽。

这些废弃的菜叶蔬菜特别是在加工厂、农贸市场中形成了巨大的垃圾，一些养殖场也采用废弃的蔬菜及其梗、叶（如白菜叶、萝卜叶、芹菜梗及其叶等）进行喂猪，甚至采用蒸煮后又闷放较长时间再喂猪，使用量不大，如果饲喂过多容易引起猪中毒（如包菜等），严重时可导致猪死亡。这是因为会产生一种有毒的亚硝酸盐的物质。

废弃的菜叶

部分青绿菜叶粉碎后可以直接与饲料混合后饲喂，但发酵好后饲喂效果更好

那么，这些废弃的蔬菜叶等不能直接大量喂猪，扔掉又浪费还会污染环境，有什么办法可以两全其美呢？那就是通过专业饲料发酵剂发酵后再来喂猪，不仅安全，而且营养释放和提高、适口性增加、脱去毒素，降低饲料成本，具体操作方法如下：

步骤一：选择和购买发酵剂

购买专业发酵剂，建议选用“99多功能饲料发酵剂”（市场售价约25元/包，酶菌结合以高浓度乳酸菌为主的专业饲料发酵剂，网店很容易购买到），因为蔬菜切碎后含水量都比较高，这个发酵剂最特别的地方是对含水量要求不高，40%-100%含水量都可以发酵起来，而EM菌类对含水量要求在60%左右才能发酵。

步骤二：废弃菜叶的处理配方与发酵方法

将菜叶通过简单的挑选后切碎或粉碎，1吨切碎的菜叶等加入150公斤玉米粉或7.5公斤多糖性复合菌种营养基效果更好（另外加入豆粕等50公斤效果更好），食盐3.5公斤，1包“99多功能饲料发酵剂”激活后与切碎的菜叶混合，装入塑料容器或水泥池中稍微压实，有多余流出的水不要管它，跟随饲料一起发酵即可，进行密封发酵。一般发酵10天左右有浓郁香味即可使用（低温季节室内发酵适当保温或者延长发酵时间）。

废弃菜叶粉碎

步骤三：发酵完成的废弃菜叶饲喂方法

发酵完成的菜叶变成了香甜可口的生物发酵饲料，其中的毒素已经被分解可以直接饲喂猪鸡鸭等，也可以按照10%-50%的比例与饲料混合后饲喂。发酵过程中饲料下面的液体（游离水）也是可以一起拌料饲喂的。

一定要注意，饲喂前，将发酵完成的菜叶倒出摊开透气半小时左右再饲喂，主要是透气掉其中的一些不好的气体。

一直需要密封进行保存，可以保存半年都没问题，开封饲喂取料后也一样需要再次密封保存。

切碎菜叶与部分玉米粉等混合

发酵容器推荐采用塑料容器

发酵饲料制作现场

发酵完成的菜叶营养变化

变化是巨大的，主要是一下参数上的变化：

1. 脱毒，发酵完成后其中的毒素都在微生物的发酵过程中基本消失了。

2. 可以长时间保存。

3. 发酵过程中与玉米等的作用下，营养得以提高和释放，比米糠、麦麸饲喂效果更好或者可以直接代替米糠货麦麸，动物对营养吸收明显提高。

4. 动物爱吃，母猪等也可以饲喂，后备、空怀、怀孕前期（90天之前）饲喂量可以最高50%，怀孕后期与哺乳期10%。

5. 肉猪一般饲喂量是15%-30%，特别是饲喂后备母猪、空怀母猪，饲养时间较长的土鸡、阉鸡、土鸭等，降低成本明显。饲喂方法是与动物的全价饲料混合后饲喂，牛羊可以直接单独饲喂也可以与精料混合后饲喂。

发酵废弃菜叶饲喂鸡

发酵废弃菜叶饲喂土猪野猪

废弃菜叶发酵现场

发酵废弃菜叶养鹅

发酵废弃菜叶养番鸭

发酵后的菜叶非常香甜，鸡抢吃

阉鸡降低饲料成本显著，肉质一流

散养蛋鸡饲喂发酵饲料越长，蛋品越好